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【特別記事】フリマガ編集長と秋葉原の街を語る
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【築地】つきじ芳野 「あなごのばかし、満天よしの」

   

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雲間から柔らかな陽光射す、雨上がりの秋の平日10時過ぎ。

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徐々に観光客で賑わいを見せ始める、築地場外市場の。

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喧騒も届かぬ路地の奥、「つきじ真寿舎」の跡地にて。

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今年6月下旬にオープンした、穴子めし専門店「つきじ芳野」へ。

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場内市場で活け穴子&高級活魚を取り扱う仲卸、「芳野分店」の直営店。

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白木のカウンター×3席と。

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長テーブル×1卓4席のみの、小さな店。

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お品書きはこんな感じ。

R0062402-1あなごのばかし¥1500-

オーダーは、看板メニュー「あなごのばかし」。あら汁、お新香付き。お重で供され、蒸らす為に1分待ってから・・・

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オープンッ!

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うはーッ!

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“ばかし”とは煮穴子の表面を炙り、キレのある醤油だれで仕上げて、鰻の蒲焼風に“化かし”たオリジナル。

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ふっくらと煮上げた穴子はとろとろ、脂ノリ抜群ながら、焼き目が香ばしく&タレもあっさり上品で食べ易い。美味いッ!

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ご飯は、胡麻、刻み海苔、刻み大葉、実山椒の佃煮を乗せたもの。風味と食感にアクセントを加える。

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卓上には、ばかし用のタレ「ばかッタレ」と、焼き穴子用のタレ「甘ッタレ」が置かれており、お好みで。

R0062447-1満天よしの¥1800-

さらに追加で、「満天よしの」をオーダー。焼き穴子と“ぐるぐる”、お新香、玉子焼きを盛り合わせた丼。あら汁付き。

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身を厚く取った背ビレ部分の串巻き、通称“ぐるぐる”がタレ&塩焼きの2本乗る。脂がじゅわわーっと溢れるッ!

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焼き穴子(※入荷状況によりばかし)は、2杯目という事で1枚特別サービスして頂いた。感謝。

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パリッ!と焼き上げた穴子は風味がより際立ち、旨味芳醇、甘めに仕立てたタレとも相性抜群。美味いッ!

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これは入荷日限定、穴子の肝の甘辛煮付け。ぷっくり丸々と太った肝は、ねっとり濃厚な旨味で実に味わい深い。

・・・もう、たまらないほどの、穴子づくしだッ!

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思い出のある場所で、再び素敵な店と出会えて良かった。是非また来たいッ...!

【店舗情報】

つきじ芳野
■住所:東京都中央区築地4-10-8

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