【ジョジョ】トニオさんのイタリア料理を再現してみた・改 小羊背肉のリンゴソースかけ【第4部】

   

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前々回・第1弾前回・第2弾に続き、漫画『ジョジョの奇妙な冒険』第4部に登場するトニオさんの料理を再現してみた。

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トニオさんことトニオ・トラサルディーとは、コミックス第33巻に登場するイタリア料理人スタンド使いの名前。その作中で主人公達に提供していた、イタリア料理を実際に再現してみようという企画の最終回・第3弾(旧ブログ時は未完)。

ルールは2つ、“アレンジは加えず、出来うる限り原作通りの設定で作ること”、“調理場に入ル前に石ケンで手を洗うこと”。

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今回再現するのは、第二皿目(セコンド・ピアット)のメインディッシュ料理『小羊背肉のリンゴソースかけ』。

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前2回は作中イラストの下に材料が記載されていたが、今回は、味つけは秘密ネ!との事で未記載。ラム肉にリンゴソースを合わせるイタリア料理は、食した事も聞いた事も無く、恐らくトニオさんのオリジナル料理と思われる。

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作中イラストのビジュアルと、「リンゴソースの甘ズッパさ」というセリフの2点が、最大の手掛かり...!

また、「人々の歴史とともに歩んでいる」イタリア古典料理に重きを置くトニオさんのポリシーと、世界中を旅して習得した様々な地域の手法を祖国イタリア料理にとり入れる、料理のスタイルからも推測...!

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・・・試行錯誤を重ね、試作を繰り返す事数十回、レシピが完成ッ! ドバァァーン!

イタリア古典料理がベースならば、オーブン等は使わずフライパンのみで作り切れるはずと想定し、ラツィオ州・ローマ流「ラム肉の狩人風煮込み」に、豚肉をリンゴジュースで煮込むデンマーク料理の調理法を複合した。

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・・・というわけで、全ての食材を用意ッ!

オリーブオイル、白ワイン、白ワインビネガー、塩、砂糖、ケッパーはイタリア製で揃えた。

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ラム肉に添えてある野菜はアスパラと、尖った葉はイタリア料理で多用されるハーブをデフォルメして描いたものと判断。ハーブは形状が最も近い、イタリア語で“野生のルッコラ”を意味する、セルバチコ(ルッコラ・サルヴァーティコ)を採用。

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調理前に、スタンド「パール・ジャム」を発動し、あらかじめ食材に潜入させておく...!

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料理皿は、「一番くじ ジョジョの奇妙な冒険 第四部 ダイヤモンドは砕けない ACT2 D賞 トニオさんのパスタ皿」を使用。

R0940790-1小羊背肉(ラムラック):3本。

まずは、食材の下準備から。材料は1人前、分量は目安。

小羊背肉は、背中からあばら骨にかけてのラムラックを3本・約200gを用意。余分な脂身は取り除き、骨まわりを綺麗にする。

R0940820-1塩:適量、ペッパー:適量。

脂身から切り込みを入れてスジを切ったら、塩とペッパーを全体に満遍なく擦り込む。

R0940873-1ローズマリー:適量、タイム:適量、オリーブオイル:適量。

ローズマリー&タイムのハーブ2種類と、オリーブオイルと共にラップをして、冷蔵庫で半日程度寝かせて旨味を引き出す。

R0941065-1ニンニク:1片、ケッパー:12粒、ローズマリー:適量。

ニンニクは、1片分を縦半分に切って中の芽を取り除き、みじん切りにする。ケッパーは、瓶詰の酢漬け(ピクルス)タイプを12粒、軽く酢を切ってから、みじん切りにする。ローズマリーは、ニンニク1片分と同質量程度の葉を枝から取り、みじん切りにする。

R0940928-1パセリ(イタリアンパセリ):適量

イタリアンパセリもみじん切りにして、別の容器に入れておく。

R0941149-1リンゴ:1個、レモン:1/2個。

リンゴは、中玉1個分の皮を剥いて芯とヘタ部分を取り除き、やや小さめに切り分ける。レモンは、1個の半分を使用。

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ジューサーでジュースにする際、リンゴの酸化酵素による変色をビタミンCで防ぐ目的で、先にレモンから絞る。

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どれ味もみておこう。

なんつーか気品に満ちたリンゴジュースっつーか、たとえるとアルプスのハープを弾くお姫様が飲むような味っつーか、スゲーさわやかなんだよ・・・。3日間砂漠をうろついて初めて飲むリンゴジュースっつーかよぉーっ! プハーーーッ!

R0940959-1アスパラガス:5本、セルバチコ:適量。

アスパラは、柔らかい穂先の部分だけを使用、水洗いして5本分をカット。セルバチコは水洗いして、水気を切っておく。

これで食材の下準備は完了。

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下拵えのマリネオイルを拭き取ったラム肉を、中火で熱したフライパンで、油をひかずに焼く。

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両面にこんがりと焼き色を付け、肉汁を閉じ込める。

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羊肉は脂にクセがある為、焼き上がったら一旦別皿に移して、脂身から出た余分な脂をキッチンペーパー等で吸い取る。

R0941463-1オリーブオイル:適量。

再びフライパンを熱して、薄くオリーブオイルを引き、ニンニクとローズマリーを投入。

R0941489-1小麦粉:適量。

すぐに別皿に移しておいたラム肉を戻し入れ、小麦粉をひとつまみ振り入れる。ニンニクが焦げ付かぬよう、この間約15秒。

R0941514-1白ワイン:50ml。

白ワインを投入して、超強火にしてアルコール分を飛ばす。

R0941533-1砂糖(ブラウンシュガー):小さじ1、白ワインビネガー:小さじ1(5cc)。

白ワインのアルコール分が飛んだら火を弱めて、リンゴジュース100ml、ケッパー、砂糖、白ワインビネガーを入れる。

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フライパンに蓋をして、超弱火で約20分間、じっくりと煮込む。

激しい「強火」はいらない・・・、「植物の心」のようなトロ火を・・・、そんな「平穏な火加減」こそわたしの目標。

はい!、20分ほどしか・・・かかりませんので・・・はい・・・、済み次第・・・はい・・・すぐ完成・・・、は!・・・失礼します!部長!

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10分程度煮込んだら一旦蓋を開け、ラム肉の表裏をかえす。煮込んでいる間、アスパラをオリーブオイルでソテーしておく。

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煮込み上がったラム肉を皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかき混ぜながら少し煮詰めた後、全体に回しかける。ソテーしたアスパラとセルバチコを添えて、仕上げにイタリアンパセリを散らして・・・

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『小羊背肉のリンゴソースかけ』、完成ッ!!

うおおおおおおおおおおおおおおおお!!!!! 突然ですがこれは『気合いの雄叫び』ですッ! 「限界」だッ!食うねッ!

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ガマンできねえッ!!食わずにはいられねーっ!!

リンゴソースの甘ズッパさと小羊の肉汁がのどを通るタビに幸せを感じるッ!!

こんな味がこの世にあったとはァーーーーッ!!!

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バグバグバク!!ムシャムシャ!!ガツガツ!!

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幸せだァーーーッ!!!

幸せのくり返しだよぉぉぉぉぉ~~~~~っ!!!

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メシッ!ギッ!メッシャアーーッ!!

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肉汁溢れるラム肉に、小麦粉でとろみのついた甘酸っぱいリンゴソースが絡んで、うっとり!な美味さッ!!

あっ!こりゃたまらん!ヨダレずびっ!、ツゥ~よーな味だぜェ~~っ!!

スタンドも月までぶっ飛ぶこのハーモニー、ああ!わかったよ!最後だから本心を言ってやるッ!絶品さ!

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フォークとナイフ~~?、ケッ!、おれは不良だよ・・・!、手掴みで食うぜえーーーッ!!!

最後に言える事を見つけたよ。「美味さ」の輝きの中にあるという『黄金の精神』を・・・、トニオさんの料理の中に見たよ・・・!

フフフ、第二皿目の『小羊背肉のリンゴソースかけ』は成功のようだな・・・。〆のセリフはもちろん・・・

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ンまあーーいっ!! ブゲ!

※本記事に掲載したコミックスの画像の著作権は、荒木飛呂彦氏及び集英社に帰属します。

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