ローマ風・仔羊肉の狩人風煮込み(カチャトーラ)【男の料理】

「【ジョジョ】トニオさんのイタリア料理を再現してみた・改【第4部】」の企画記事にて、第3弾の「小羊背肉のリンゴソースかけ」のベースにした料理が、この「Agnello alla Cacciatora(ローマ風・仔羊肉の狩人風煮込み)」である。

【ジョジョ】トニオさんのイタリア料理を再現してみた・改 小羊背肉のリンゴソースかけ【第4部】

2013.10.20

狩人、猟師、という意味を持つ「Cacciatora(カチャトーラ)」風煮込みは、ラム肉以外にも、鶏肉や豚肉を使ったものが存在する。鶏肉はトマトで煮込む地方が多く、またラム肉を使う場合でも、地方によって味付けが異なるそうだ。

ローマ風の調理法は、ソテーしたラム肉を白ワインで煮込む、というもの。煮込む際に、ニンニク、ローズマリー、唐辛子、アンチョビ、とろみづけの小麦粉、好みで白ワインビネガー、を一緒に入れる。

そうすると、煮込んだ白ワインがそのまま、酸味の効いたピリ辛ソースとして仕上がるのだ。とろみの中に旨味が凝縮されていて、ラム肉の味わいを引き立てまくるッ!

ビジュアル的にも、作中のイラストに最も近いイタリア古典料理なので、これが参考資料にされた料理なのではないか、と推測した。

筆者は行きつけのイタリアンで、特別にキッチンに入れてもらってシェフ(※ローマの老舗店で修業した方)に教わったのだが、調理法が単純であるがゆえに腕が試される。本番の再現料理に入る前に、まずはこれが美味しくできるようになるまで、何度も練習を繰り返したことは言うまでもない...!

もちろん、手掴みで豪快に喰らうべしッ!

バグバグバク!ムシャムシャ!ガツガツ!

ンまあーーいっ!!

【トニオさんのイタリア料理再現 まとめ記事】

ジョジョ第4部 トニオさんのイタリア料理を再現してみた・改 まとめページ

【ジョジョ】トニオさんのイタリア料理を再現してみた・改 まとめページ【第4部】

2013.08.20
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ABOUTこの記事をかいた人

「シグナル・ロッソ。」の中の人。役者・フリーライター。食べ歩いた飲食店は3000軒以上。20年来の大競馬ファン。ジョジョ4部・トニオさんのイタリア料理再現者。ゲスナー。

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