前回の第1弾に続き、筆者の愛する作品、漫画『ジョジョの奇妙な冒険』第4部に登場するトニオさんの料理を再現してみた。
“トニオさん”ことトニオ・トラサルディーとは、コミックス第33巻に登場するイタリア料理人スタンド使いの名前。その作中で主人公達に提供していたイタリア料理を、実際に再現してみようという企画の第2弾である。
ルールは2つ、「アレンジは加えず、出来うる限り原作通りの設定で作ること」「調理場に入ル前に石ケンで手を洗うこと」。
今回再現するのは、第一の皿(プリモ・ピアット)のパスタ料理『娼婦風スパゲティー』。いわゆる「プッタネスカ」で、イタリア料理史上最も古くからあるパスタソースのひとつです。
作中のイラストの下には材料も記載されているので、記載通りの食材を使用して料理を再現する。
ただしパルメザンチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノを、少年誌向けに分かりやすく「パルメザンチーズ」と表記したものと解釈した。また、その他の「など」枠としては、プッタネスカには100%欠かせない食材であるケッパーを採用．．．！
・・・というわけで、全ての食材を用意ッ！
スパゲティーをはじめ、黒オリーブ、オリーブオイル、アンチョビ、塩、ケッパー、パルミジャーノ・レッジャーノはイタリア製のものを。パセリはイタリアンパセリを。プチトマトもイタリア原産の品種で揃えた。
調理前に、スタンド「パール・ジャム」を発動し、あらかじめ食材に潜入させておく．．．！
料理皿は、「一番くじ ジョジョの奇妙な冒険 第四部 ダイヤモンドは砕けない ACT2 D賞 トニオさんのパスタ皿」を使用。
▲にんにく：1片、赤とうがらし(鷹の爪)：2本。
まずは、食材の下準備から。材料は1人前、分量は筆者オリジナル。
ニンニクは、1片分を縦半分に切って中の芽を取り除き、包丁の腹で叩き潰す。鷹の爪はヘタを取り、中の種を取り除く。通常、鷹の爪は1本ないし1本の半分でも十分なのだが、作中の設定として・・・
本当に辛いの苦手なんス。カレーライスもリンゴとハチミツの入った「バーモントカレー甘口」じゃあないと食えないし、スシのワサビもダメなんスよぉ～～～、という甘党が、ピト！とパスタに舌をつけただけで・・・
あ！ダメッ！「辛い」っ！これ辛いっスッ！激辛っス！、と感じる辛さということで、2本使用。
▲黒オリーブ種なし：6個、ケッパー：12粒、アンチョビフィレ：1枚。
黒オリーブは、瓶詰の種抜きタイプを6個、全て縦半分にカットする。ケッパーは、瓶詰の酢漬け(ピクルス)タイプを12粒、軽く酢を切っておく。アンチョビは、1枚分を半分にカット。
▲パセリ(イタリアンパセリ)：適量
イタリアンパセリはみじん切りにして、別の容器に入れておく。
▲プチトマト：14個。
プチトマトは、イタリア・シチリア島で開発された品種「シシリアンルージュ」を用意した。水分が少なく、加熱後の旨味が濃厚なのだ。
14個を湯剥きする。洗ってヘタを取り除いたら、ヘタの部分に十字の切れ目を入れて、ザルなどに乗せて沸騰した湯に投入。皮に亀裂が入ったら引き上げて、氷水を張ったボウルに入れて皮を剥く。
湯剥きしたプチトマトを、粗く潰してソース状にする。これで食材の下準備は完了だ。
▲スパゲティー：100g。
パスタは、イタリアの老舗パスタメーカー「ディ・チェコ」ブランドのNo.12「スパゲッティ 1.9mm」を100g用意。
▲塩：適量、オリーブオイル：適量。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1リットルに対して10g強の塩とオリーブオイルを入れ、袋の表示茹で時間の2分前に上げる。ここで麺自体にしっかりと塩味を付けて、他に使う塩はあくまで微調整のつもりで。オリーブオイルを入れるのは、麺同士のくっつき防止の役割のため。
▲オリーブオイル：大さじ3(45cc)。
スパゲティーを茹でている間に、パスタソースを作る。
傾けたフライパンに、ニンニクと鷹の爪、オリーブオイルを入れ、焦がさぬように弱火でじっくりと、泳がせるように炒める。ニンニクがほんのりと色付いてきたら、共にフライパンから取り出して、別皿に移しておく。
続いて、アンチョビを投入。フィレの形が無くなるまで、オイルに溶かすようになじませる。
そこへ、ソース状にしたプチトマトを投入。
フライパンの傾きを戻したら、火を中火以上にして、木べらなどで軽く潰しながら煮込む。
黒オリーブとケッパーも投入して、引き続きグツグツ煮込む。好みで、別皿に移しておいたニンニクと鷹の爪を戻し入れる。
▲ペッパー：適量。
プチトマトがぐずっと崩れた程度まで煮込んだら、火から下ろして、イタリアンパセリ半量とペッパーで風味付けを。
スパゲティーが茹で上がる直前で再度弱火にかけて、茹で上がったら、しっかりと湯を切ってフライパンに投入。
かつ同時に、少量の茹で汁も加える。
パスタソースが麺1本1本に絡むよう、フライパンをあおりながら手早くあえる。味見をして、必要ならば塩&ペッパーで最終調整。
皿への盛り付けは、先に麺から、後からフライパンに残ったソースと具を乗せるイメージで。
▲パルメザンチーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)：適量。
仕上げに、パルミジャーノ・レッジャーノを全体に削りかけ、イタリアンパセリ半量を散らしたら・・・
『娼婦風スパゲティー』、完成ッ！！
オレ認めてんだよォ～～、トニオの再現料理の腕はよぉ～～っ、あの人はまちがいなく天才だぜーッ、しかしおしいなぁ～～。
おれ、カライのダメなんだよな・・・・・・、でもよ・・・なんか・・・、思わずなめたくなっちまうんだよ・・・、このスパゲティソース・・・。
バクゥ！！チュバ！ズルッ！モグモグモグ！！おっ！おっ！
そ・・・そうなんだよな・・・・・・、食えるはずがねえーんだよなこんなカライの！、でも思わず食っちまった・・・
クセになるっつーか、いったん味わうとひきずり込まれるカラさっつーか・・・・・・・・・
たとえると『豆まきの節分』の時に年齢の数だけ豆を食おうとして、大して好きでもねぇ豆をフト気づいてみたら、一袋食ってたっつーカンジかよぉーーー～～～っ！
うわああああ！！はっ、腹が空いていくうよぉ～～～～～～っ！！
食えば食うほどもっと食いたくなるぞッ！！こりゃあよおーーッ！！！
メシッ！ギッ！メッシャアーーッ！！
プチトマトで作ったソースの、フレッシュかつ濃厚な甘味と旨味に、強めに効かせた赤トウガラシの辛味が絶妙なアクセントだッ！
あっ！こりゃたまらん！ヨダレずびっ！、ツゥ～よーな味だぜェ～～っ！！
フフフ、第一の皿の『娼婦風スパゲティー』は成功のようだな・・・。〆のセリフはもちろん・・・
ンまぁーーいっ！！ 味に目醒めたァーっ！！
【第1弾 モッツァレッラチーズとトマトのサラダ編】
■トニオさんのイタリア料理を再現してみた・改 前菜(アンティパスト)：『モッツァレッラチーズとトマトのサラダ』
【第3弾 小羊背肉のリンゴソースかけ編】
■トニオさんのイタリア料理を再現してみた・改 第二皿目(セコンド・ピアット)：『小羊背肉のリンゴソースかけ』
※本記事に掲載したコミックスの画像の著作権は、荒木飛呂彦氏及び集英社に帰属します。
