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【新横浜】無垢-muku-ツヴァイテ 「無垢ツヴァイテラーメン」

   

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初夏の平日夕方17:30頃、フードテーマパーク「新横浜ラーメン博物館」B2F、ドイツ・フランクフルト発のラーメン店「無垢-muku-ツヴァイテ」へ。

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先月6月25日(水)、ヘッセン州フランクフルト市の人気ラーメン店「無垢-muku-」が、ドイツ語で“2番目”を意味する「ツヴァイテ」を冠してオープンした新店舗。ラー博では2013年4月より、海外で独自に誕生し、地元で支持を得ているラーメン店を逆輸入する企画を行っており、同店はその第2弾だ。

ラー博を卒業した「イケメンハリウッド」の後継として、“世界のご当地ラーメン”という形で日本初上陸開店した。

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木目×ステンレス基調のスタイリッシュな店内は、カウンター×6席、4人掛けテーブル×3卓。

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冷蔵ショーケースには、直輸入のドイツ産ビールもスタンバイ...!

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カウンター最奥の席に着いた。 ・・・ん?

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Frosch!

R0989561-2無垢ツヴァイテラーメン¥1200-

オーダーは、ラー博出店を機に考案された、日本先行発表の新作メニュー「無垢ツヴァイテラーメン」!

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動物性脂にニンニクとベーコンを混ぜたドイツ伝統の油脂「シュマルツ」、7種類を配合したドイツ発のブレンドスパイス「ジーベン」、ドイツの郷土料理であるザワークラウトや塩漬け背脂「スペック」などを使用した、ドイツと日本の食文化が融合した一杯ッ...!!

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トッピングのザワークラウトは、ワインで煮込んでから鶏脂で火入れしたものだそう。酸味にカドが無く丸みがあり、とろっとろの仕上がり!

さらに、香ばしく素揚げしたスペック、たっぷりのベーコンと分葱もon!

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スープはとろりと乳化した豚骨×鶏ガラ醤油ベースで、濃厚でどっしりとした印象だが重さを感じさせず、マイルドで食べ易い。横浜家系に近いようでいて、ジーベンのピリッとしたアクセントも効いており、欧州の肉の煮込み料理のテイストも思わせる...!

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麺は角張った形状のストレート太麺。なんと、ピザ用の小麦粉×パスタ用のデュラムセモリナ粉を配合したオリジナルとのこと!

ぷつっ!と弾けるほどに歯切れ良く、かつ噛み応えがあり風味も独特。日本産小麦の麺よりも硬質なイメージというか...!

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いわゆるパスタのようなラーメン、とも趣を異にする味わいで、まさに“ドイツ生まれの日本ラーメン”という表現がしっくりくるッ...!!

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なんとも個性的な美味さだった。ブンダバール!!

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世界は広いなッ...!

【新横浜ラーメン博物館 全店舗レポート まとめ記事】
新横浜ラーメン博物館 全店舗グルメレポート まとめ記事

【施設情報】

新横浜ラーメン博物館
■所在地:神奈川県横浜市港北区新横浜2−14−21
■新横浜ラーメン博物館 公式サイト:http://www.raumen.co.jp/
■新横浜ラーメン博物館 公式Twitter:https://twitter.com/ramenmuseum
■新横浜ラーメン博物館 公式Facebook:https://www.facebook.com/raumenmuseum

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